RISOTTO DE PESCADO CON SENDERILLAS

Risotto de pescado: preparación de la receta

Ingredientes para dos personas:

200 g de arroz bomba

un puñadito de setas deshidratadas (Senderillas)

media cebolla

1/2 litro de caldo de pescado 

30 g de queso Grana Padano

10 gambas peladas

ajo y perejil

una cucharada de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picar la cebolla bien fina y rehogarla en una satén con aceite de oliva. Cuando se empieza a dorar, añadir la mantequilla y el arroz sin dejar de remover para sellar el grano. Añadir las setas lavadas y el caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover. Sazonar con sal. El risotto se tiene que ir bebiendo el caldo y al ritmo que se absorbe se le va añadiendo hasta que el grano queda en su punto. La cantidad de caldo es orientativa. Añadir el queso grana padano rallado y remover hasta que se integre por completo.

En una sartén saltear las gambas con un poco de ajo y perejil. Añadirlas por encima del risotto y servir.

VOLOVANES DE CHAMPIÑON O SETAS

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

250 g. de Champiñon o Pleorotus ostreatus o cualquier otra seta que te guste.
Volovanes (los venden en estuches de varios en los supermercados,zona panadería y hay de varios tamaños)
1 cebolleta tierna
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada sopera de brandy
mostaza de Dijon
Aceite de oliva, perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Picar finamente la cebolleta y freírla en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
Añadir los champiñones o las setas, previamente cortados en trocitos muy, muy pequeños y pocharlos durante 15 minutos.
Agregar el perejil picado, la nata y una puntita de mostaza, salpimentar y mezclarlo todo bien.
Regarlos con el brandy y retirarlo del fuego.
Calentar los volovanes unos minutos en el horno.
Rellenar con la pasta y servirlos como aperitivo.

SHIITAKE CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
(4 personas)

300 gr. de Shiitake
1 manojo de cebolletas tiernas
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 bote de tomate triturado (Sale mejor si haces tu la salsa con tomate natural)
3 cucharadas de albahaca triturada
Sal. Pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños.
Limpiar y cortar en rodajas finas las cebolletas.
Calentar el aceite en un wok y rehogar la cebolleta. Dejarlas reposar el borde del wok. Poner los Shiitake y saltearlos rápidamente.
Añadir el tomate triturado. Salpimentar. Mezclar y llevarlo a ebullición.
Sacar del fuego, esparcir la albahaca por encima, mezclar y servir inmediatamente.

OPCIONES:

Se puede enriquecer el plato con otros hongos exóticos (enoki, oreja de Judas...)

SETAS CON GABARDINA

INGREDIENTES:
(4 personas)

12 setas Pleorotus Ostreatus
125 g. de harina
1 huevo
1 taza de leche
1 taza de agua
1 sobre de gaseosa
Sal, pimienta, aceite de oliva y perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar las setas y cortarles el pie. Salpimentar.
Formar una masa con la harina, la sal, el huevo, el agua, la leche y el perejil picado. Mezclar todo a conciencia y añadir el sobre de gaseosa.
Poner aceite en una sartén y freír las setas rebozadas en la masa anterior.
Como el Pleorotus es una seta que ha de cocinarse bien, dejar que se vayan haciendo a fuego medio y solamente al final subir el fuego para que se doren ligeramente.

CREMA DE AJOS TIERNOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
(4 personas)

500 g. de Champiñon
2 manojos de ajos tiernos
1 litro de caldo de carne o de ave
2 dl. de nata fresca
2 cucharadas soperas de harina de maíz
Sal, aceite de oliva, pimienta molida.

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones y trocearlos.
Pelar los ajos tiernos y cortarlos en trocitos.
Rehogar lentamente en un poco de aceite los champiñones y los ajos tiernos. Reservar.
Diluir la harina de maíz en un poco de caldo frío e incorporar esta mezcla al resto de caldo. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadir los champiñones y los ajos.
Triturar con la batidora.
Para lograr mayor cremosidad añadir la nata batiendo a mano.
Salpimentar al gusto al servir caliente, acompañado si se quiere de picatostes de pan frito.

OPCIONES:

Puede sustituir el pan frito por unos hongos picaditos, cebollino o cebolleta fresca en juliana.

REVUELTO DE PLEOROTUS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES:

4 huevos

250gr Pleurotus

250 gr espárragos trigueros

6 cucharadas aceite oliva

4 dientes de ajo

½ vaso vino blanco

ELABORACIÓN:

Rehogar a fuego suave los pleurotus, añadirle el vino blanco y cuando se consuma reservar.

Cocinar los trigueros con el ajo picadito, hasta que estén al gusto y reservar.

A fuego suave rehogar los huevos, rompiéndolos al final para que se queden blandos.

ESTOFADO DEL FRAILE

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

1.5 Kgr. de contramuslos de pollo.
Rebollones.
4 cebollas grandes, 6 si son pequeñas
4 latas de cerveza (dejo la marca al gusto y disponibilidad)
4 cucharadas de miel
4 patatas medianas
1 cabeza de ajos
Clavo 2,3 hojas de laurel,sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Tras cortar los contramuslos en trozos se sofríen en aceite de oliva, en un puchero lo suficiente amplio y profundo con el fin de dorarlos lo más posible, pero sin churruscar.
Una vez conseguido esto, se sacan, dejándolos aparte.
Las 4 ó 6 cebollas, finamente picadas se añaden al aceite en el cual hemos freído el pollo...le añadimos (bien limpia) la cabeza de ajos, a la cual le habremos clavado los clavos a razón de 1 por diente exterior. Añadimos el laurel, salpimentamos y movemos suavemente. Notaremos que la cebolla va ablandando los "pegotillos" de los restos del pollo y deshaciendolos.
Seguir moviendo y controlando el fuego con la idea de caramelizar esa cebolla sin que se nos queme
Cuando veais que ya dorada habrá reducido su volumen en tres cuartas partes o más es el momento de incorporar la miel, 3 ó 4 cucharadas y revolvemos bien con las cebolla, ajoy el laurel unos minutos con el fin de segir caramelizando.
Incorporamos el pollo al puchero y removemos un poco con la cebolla y demás
Sacaremos la cabeza de ajos para quitarle los clavos y la volvemos a echar al puchero.
Se abren las 4 latas e cerveza  y se vierten en el puchero. Dejar al fuego el tiempo suficiente para que de la cebolla no quede casi ni rastro y el caldo esté ya muy menguado y espeso.
Se limpian los rebollones y se trocean. Se frien a parte y se reservan.
Se corta la patata a trozos y se frie. Cuando esté dorada se añade al puchero junto con los rebollones, se remueve un poco.
Se sube la intensidad del fuego hasta que casi desaparezca la salsa. Cuando la patata ya está hecha se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar.