INGREDIENTES:
1/2 Kgr. de champiñones frescos
5 lonchas de bacon de 1 cm. de grosor
rebanadas de pan de 2 días
aceite DE OLIVA
Mantequilla
sal, pimienta.
1 limón
ELABORACIÓN:
Prepararla salsa diluyendo 1/2 limón con el aceite, la sal y la pimienta.
Limpiar los champiñones. Cortar en láminas y reservar.
Cortar el bacon en tiras y freir. Reservar.
Cortat el pan en cuadraditos y freir en el mismo aceite, que el bacon.
Colocarlo después sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
Poner en una ensaladera los champiñones, con el bacon y los trocitos de pan tritos.
Verter la salsa por encima y mezclar bien.
Se sirve en seguida, porque lo bueno es que el pan y el bacon estén calientes.
miércoles, 4 de noviembre de 2009
CREMA DE SETAS
INGREDIENTES:
Para 4 personas.
Una bandeja de champiñones .
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. ( A poder ser con abundantes Boletus Edulis y trompetas de la muerte)
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.
Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.
Para 4 personas.
Una bandeja de champiñones .
1/2 bolsa de setas variadas congeladas. ( A poder ser con abundantes Boletus Edulis y trompetas de la muerte)
1 cebolla gruesa
1 pastilla de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.
Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.
CAZUELA DE SETAS Y PATATAS AL HORNO
INGREDIENTES:
Para 4 personas
500 gramos de setas shiitake, cardo o chopo
4 patatas medianas,
200 gramos de queso emmental en cuadritos pequeños.
2 huevos
medio vaso de nata liquida.
2 dientes de ajo.
sal, pimienta y perejil.
1 cucharada de mantequilla o margarina.
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas a rodajitas finas.
Cortar las setas también en laminas finas, salpimentar y freir un poco. Reservarlas.
En el mortero majar ajo, sal y perejil.
Untar una cazuela de barro con la mantequilla y colocar capas alternas de patatas, setas, queso, hasta terminar con la ultima de queso.
Cada capa la se unta con la picada, sal y pimienta recién molida.
Cuando hemos terminado de colocarlo todo en un bol.
Batir los huevos y mezclar con la nata, salpimentar y cubrir todo por encima
Poner unas nueces de mantequilla y meter a horno previamente calentado a 180 grados, durante unos 40 minutos.
Servir bien caliente.
Para 4 personas
500 gramos de setas shiitake, cardo o chopo
4 patatas medianas,
200 gramos de queso emmental en cuadritos pequeños.
2 huevos
medio vaso de nata liquida.
2 dientes de ajo.
sal, pimienta y perejil.
1 cucharada de mantequilla o margarina.
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas a rodajitas finas.
Cortar las setas también en laminas finas, salpimentar y freir un poco. Reservarlas.
En el mortero majar ajo, sal y perejil.
Untar una cazuela de barro con la mantequilla y colocar capas alternas de patatas, setas, queso, hasta terminar con la ultima de queso.
Cada capa la se unta con la picada, sal y pimienta recién molida.
Cuando hemos terminado de colocarlo todo en un bol.
Batir los huevos y mezclar con la nata, salpimentar y cubrir todo por encima
Poner unas nueces de mantequilla y meter a horno previamente calentado a 180 grados, durante unos 40 minutos.
Servir bien caliente.
jueves, 29 de octubre de 2009
ALBONDIGAS DE SETAS.
125 gr. Carne picada de ternera.
125 gr. Carne picada de magro de cerdo.
2 rebanadas de miga de pan remojadas en leche.
100 gr. de Setas de chopo, cardo o Girgola.
1 Huevo.
1 Ajo. Perejil.
1 Cebolla pequeña.
1 Zanahoria.
1 Pimiento rojo pequeño.
2 Tomates de pera.
12 Patatas pequeñas.
1 Puñadito de piñones.
1 vasito de vino tinto.
2 Vasos de Caldo de carne
Harina, Sal y Pimienta
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortamos las setas en trocitos pequeños, la salteamos con ajo, sal y pimienta.
Mientras, ponemos en un recipiente grande las carnes picadas, un huevo batido, la miga de pan remojada en leche, un poco de perejil y sal y amasar hasta deshacer la miga de pan y conseguir una masa bien mezclada y homogenea.
Freír las setas con un ajo, perejil y pimienta, y luego se las añadimos a la carne picada, lo mezclamos todo muy bien.
Formar las albóndigas, pasarlas por la harina y freírlas.
Pelar las patatas, freírlas un poco en una sartén con aceite de oliva y reservamos mientras se cortan la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y unas cuantas setas todo muy pequeñito.
Introducirlo todo en la cazuela con un poco de aceite y rehogar.
Añadir un vasito de vino tinto y a continuación incorporar las patatas junto los dos vasos de caldo de carne.
Dejarlo 5 minutos y a continuación incorporar las albóndigas fritas con las patatas.
Dejar 10 minutos en su salsa y servir.
125 gr. Carne picada de magro de cerdo.
2 rebanadas de miga de pan remojadas en leche.
100 gr. de Setas de chopo, cardo o Girgola.
1 Huevo.
1 Ajo. Perejil.
1 Cebolla pequeña.
1 Zanahoria.
1 Pimiento rojo pequeño.
2 Tomates de pera.
12 Patatas pequeñas.
1 Puñadito de piñones.
1 vasito de vino tinto.
2 Vasos de Caldo de carne
Harina, Sal y Pimienta
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortamos las setas en trocitos pequeños, la salteamos con ajo, sal y pimienta.
Mientras, ponemos en un recipiente grande las carnes picadas, un huevo batido, la miga de pan remojada en leche, un poco de perejil y sal y amasar hasta deshacer la miga de pan y conseguir una masa bien mezclada y homogenea.
Freír las setas con un ajo, perejil y pimienta, y luego se las añadimos a la carne picada, lo mezclamos todo muy bien.
Formar las albóndigas, pasarlas por la harina y freírlas.
Pelar las patatas, freírlas un poco en una sartén con aceite de oliva y reservamos mientras se cortan la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y unas cuantas setas todo muy pequeñito.
Introducirlo todo en la cazuela con un poco de aceite y rehogar.
Añadir un vasito de vino tinto y a continuación incorporar las patatas junto los dos vasos de caldo de carne.
Dejarlo 5 minutos y a continuación incorporar las albóndigas fritas con las patatas.
Dejar 10 minutos en su salsa y servir.
CROQUETAS DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO
Cuando utilizamos los sombreros de los champiñones para hacerlos rellenos, nos quedan los tallos que ademas de poderlos utilizar para hacer otros guisos también los podemos aprovechar como a continuación se puede ver, para elaborar unas deliciosas croquetas.
INGREDIENTES:
Tallos de Champiñones (Los que salgan de una bandeja grande).
100 grs. de jamón serrano cortado a taquitos.
1 Puerro pequeño.
Harina.
Leche.
Sal.
Pimienta negra en polvo.
Nuez moscada rallada.
Aceite.
1 Huevo.
Pan rallado.
ELABORACIÓN:
Trocear los tallos de los champiñones a trocitos pequeños.
Picamos el puerro menudo y salar (opcional, ya que el jamón serrano es salado) ambas cosas.
En una sarten con aceite de oliva, al fuego, echar los champiñones y el puerro.
Pochamos hasta que los tallos se vean tiernos. Agregar la harina, 3 chucharadas y removemos bien. Añadir la nuez moscada rallada y la pimienta negra en polvo, al gusto. Incorporar poco a poco la leche sin dejar de remover hasta conseguir una pasta espesa.
Es aconsejable ir probando la pasta para ir rectificando de sal.
Cuando esté cocinada la pasta se saca a un plato y se deja enfriar.
Cuando esté fria se forman las croquetas con la masa.
Batir el huevo. Poner en un plato harina y en otro pan rallado.
Pasar primero por harina, después por huevo y por último por el pan rallado.
En una sartén con abundante aceite se frien las croquetas.
INGREDIENTES:
Tallos de Champiñones (Los que salgan de una bandeja grande).
100 grs. de jamón serrano cortado a taquitos.
1 Puerro pequeño.
Harina.
Leche.
Sal.
Pimienta negra en polvo.
Nuez moscada rallada.
Aceite.
1 Huevo.
Pan rallado.
ELABORACIÓN:
Trocear los tallos de los champiñones a trocitos pequeños.
Picamos el puerro menudo y salar (opcional, ya que el jamón serrano es salado) ambas cosas.
En una sarten con aceite de oliva, al fuego, echar los champiñones y el puerro.
Pochamos hasta que los tallos se vean tiernos. Agregar la harina, 3 chucharadas y removemos bien. Añadir la nuez moscada rallada y la pimienta negra en polvo, al gusto. Incorporar poco a poco la leche sin dejar de remover hasta conseguir una pasta espesa.
Es aconsejable ir probando la pasta para ir rectificando de sal.
Cuando esté cocinada la pasta se saca a un plato y se deja enfriar.
Cuando esté fria se forman las croquetas con la masa.
Batir el huevo. Poner en un plato harina y en otro pan rallado.
Pasar primero por harina, después por huevo y por último por el pan rallado.
En una sartén con abundante aceite se frien las croquetas.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE PESTO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
1 Bandeja de Champiñones grandes
La peladura de una naranja
2 cucharadas de azúcar.
Agua.
1 hoja de gelatina sin sabor.
Salsa Pesto: (aceite de oliva, albahaca, piñones y queso parmesano)
ELABORACIÓN:
Quitamos el tallo a los champiñones y reservamos ambas cosas.
Rellenar los sombreros con la salsa pesto.
Hornear a 180ºc hasta que estén tostados.
En un cazo caramelizar la piel de naranja, con el azúcar y un poco de agua que cubra las pieles. Cuando esté casi transparente sacar del cazo los trocitos de naranja y los reservamos. En el cazo quedará el jugo o almibar.
Hidratar la gelatina en agua y cuando esté hidratada, añadir al almíbar conseguido de caramelizar la piel de naranja, diluir removiendo. Agregar un poco de agua caliente si fuese necesario.
Repartir la mezcla en varios pequeños moldes y dejar enfriar en el frigorifico hasta que estén sólidos.
EMPLATAR:
4 Champiñones por persona.
Una gelatina desmoldada a forma de flan, rodeada de las tiras de naranja caramelizada.
1 Bandeja de Champiñones grandes
La peladura de una naranja
2 cucharadas de azúcar.
Agua.
1 hoja de gelatina sin sabor.
Salsa Pesto: (aceite de oliva, albahaca, piñones y queso parmesano)
ELABORACIÓN:
Quitamos el tallo a los champiñones y reservamos ambas cosas.
Rellenar los sombreros con la salsa pesto.
Hornear a 180ºc hasta que estén tostados.
En un cazo caramelizar la piel de naranja, con el azúcar y un poco de agua que cubra las pieles. Cuando esté casi transparente sacar del cazo los trocitos de naranja y los reservamos. En el cazo quedará el jugo o almibar.
Hidratar la gelatina en agua y cuando esté hidratada, añadir al almíbar conseguido de caramelizar la piel de naranja, diluir removiendo. Agregar un poco de agua caliente si fuese necesario.
Repartir la mezcla en varios pequeños moldes y dejar enfriar en el frigorifico hasta que estén sólidos.
EMPLATAR:
4 Champiñones por persona.
Una gelatina desmoldada a forma de flan, rodeada de las tiras de naranja caramelizada.
HOJALDRE RELLENO DE SETAS
INGREDIENTES:
Para 2 personas
1 Hoja de hojaldre (lo venden congelado)
200 grs, de setas de cardo o Girgola
1 cebolla grande
10 grs. de piñones
100 grs. de queso de cabra, rulo
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN:
Hornear el hojalde, y cuando este cocido abrirlo por la mitad.
En una sartén al fuego con aceite pochar la cebolla cortada a tiras , salar, y reservar.
Asar las setas a la plancha cortadas a tiras.
Tostar los piñones en el horno o en la sarten.
Cuando tenemos todo listo, colocar sobre el hojaldre, primero la cebolla , segundo las setas, tercero los piñones, y por último el queso de cabra.
Tapar e hojaldre con la capa superior de masa horneada.
Para 2 personas
1 Hoja de hojaldre (lo venden congelado)
200 grs, de setas de cardo o Girgola
1 cebolla grande
10 grs. de piñones
100 grs. de queso de cabra, rulo
Aceite.
Sal.
ELABORACIÓN:
Hornear el hojalde, y cuando este cocido abrirlo por la mitad.
En una sartén al fuego con aceite pochar la cebolla cortada a tiras , salar, y reservar.
Asar las setas a la plancha cortadas a tiras.
Tostar los piñones en el horno o en la sarten.
Cuando tenemos todo listo, colocar sobre el hojaldre, primero la cebolla , segundo las setas, tercero los piñones, y por último el queso de cabra.
Tapar e hojaldre con la capa superior de masa horneada.
miércoles, 28 de octubre de 2009
ROLLITOS DE JAMON, QUESO Y SETAS DE CARDO
INGREDIENTES:
Para 2 personas
4 Lonchas de jamón serrano
2 Tranchetes de queso
6 Esparragos trigueros
2 Setas de cardo
Harina
Aceite de oliva.
Cerveza
16 palillos
ELABORACIÓN:
Extender la loncha de jamón y colocar encima media loncha de tranchete.
Poner encima los esparragos y las setas.
Enrrollarlo y sujetarlo con los palillos.
Ponemos en un bol la harina, añadimos un chorro de cerveza, lo mezclamos hasta que se quede una pasta.
Rebozamos los rollitos con la mezcla.
Freir en aceite muy caliente.
Para 2 personas
4 Lonchas de jamón serrano
2 Tranchetes de queso
6 Esparragos trigueros
2 Setas de cardo
Harina
Aceite de oliva.
Cerveza
16 palillos
ELABORACIÓN:
Extender la loncha de jamón y colocar encima media loncha de tranchete.
Poner encima los esparragos y las setas.
Enrrollarlo y sujetarlo con los palillos.
Ponemos en un bol la harina, añadimos un chorro de cerveza, lo mezclamos hasta que se quede una pasta.
Rebozamos los rollitos con la mezcla.
Freir en aceite muy caliente.
BROCHETAS DE CARNE CON SHIITAKE Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
Para 4 personas
200 grs. de carne de pollo, solomillo de cerdo, ternera o pavo a elegir.
Salsa de soja.
200 grs. de Champiñones.
200 grs. de Setas Shiitake.
Sal.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortar la carne en trozos y macerar en salsa de soja durante cinco o seis horas.
Cortar los champiñones y las Shitake en cuatro trozos.
Escurrir la carne, pinchar en pinchos de madera un trozo de carne, una shiitake, otro trozo de carne, un champiñón, así sucesivamente.
Calentar la plancha al máximo, poner un un buen chorro de aceite de oliva.
Sazonar los pinchos con un poco de sal.
Dorar los pinchos por todos lados.
En una sartén se coloca la salsa de soja de la maceración junto al jugo que han soltado las brochetas en la plancha, se da un hervor y se vierte a un bol.
Servirlo de acompañamiento junto con un poco de arroz blanco cocido.
Para 4 personas
200 grs. de carne de pollo, solomillo de cerdo, ternera o pavo a elegir.
Salsa de soja.
200 grs. de Champiñones.
200 grs. de Setas Shiitake.
Sal.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cortar la carne en trozos y macerar en salsa de soja durante cinco o seis horas.
Cortar los champiñones y las Shitake en cuatro trozos.
Escurrir la carne, pinchar en pinchos de madera un trozo de carne, una shiitake, otro trozo de carne, un champiñón, así sucesivamente.
Calentar la plancha al máximo, poner un un buen chorro de aceite de oliva.
Sazonar los pinchos con un poco de sal.
Dorar los pinchos por todos lados.
En una sartén se coloca la salsa de soja de la maceración junto al jugo que han soltado las brochetas en la plancha, se da un hervor y se vierte a un bol.
Servirlo de acompañamiento junto con un poco de arroz blanco cocido.
martes, 27 de octubre de 2009
SETAS A LA CREMA
INGREDIENTES:
Para cuatro comensales
600-500 gramos de setas.
200 gramos de jamón serrano cortado en dados pequeños.
3 cucharadas de margarina.
1 copa de Montilla-Moriles.
500 ml. de nata líquida.
Sal (si se precisa).
ELABORACIÓN:
En una sartén, al fuego, se saltean en la margarina las setas y el jamón hasta que reduzcan un poco y estén en su punto.
Seguidamente se añade el vino ( Montilla Moriles es el más adecuado) y se deja hervir lentamente hasta reducir un poco.
Después se echa la nata y hervir hasta obtener una salsa-crema fina.
Si es preciso se rectifica de sal.
Para cuatro comensales
600-500 gramos de setas.
200 gramos de jamón serrano cortado en dados pequeños.
3 cucharadas de margarina.
1 copa de Montilla-Moriles.
500 ml. de nata líquida.
Sal (si se precisa).
ELABORACIÓN:
En una sartén, al fuego, se saltean en la margarina las setas y el jamón hasta que reduzcan un poco y estén en su punto.
Seguidamente se añade el vino ( Montilla Moriles es el más adecuado) y se deja hervir lentamente hasta reducir un poco.
Después se echa la nata y hervir hasta obtener una salsa-crema fina.
Si es preciso se rectifica de sal.
SETAS EN SALSA
INGREDIENTES:
1 kg de setas (cardo, chopo)
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 copa de vino tinto.
1 vaso de caldo de pollo o pastilla de avecrem disuelta en agua.
1 cuchrada de harina.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
COMO PREPARARLAS:
Picamos la cebolla y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando empiece a estar bien pochada le añadimos el ajo en laminas y lo dejamos que se siga pochando.
Limpiar las setas.
A continuación añadimos al sofrito las setas troceadas. Dejamos cocer con el sofrito y a continuación le añadimos la cucharada de harina, rehogamos y añadimos la copa de vino y el caldo.
Ligar bien hasta que se haga la salsa al gusto de los comensales.
1 kg de setas (cardo, chopo)
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1 copa de vino tinto.
1 vaso de caldo de pollo o pastilla de avecrem disuelta en agua.
1 cuchrada de harina.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
COMO PREPARARLAS:
Picamos la cebolla y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén o cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando empiece a estar bien pochada le añadimos el ajo en laminas y lo dejamos que se siga pochando.
Limpiar las setas.
A continuación añadimos al sofrito las setas troceadas. Dejamos cocer con el sofrito y a continuación le añadimos la cucharada de harina, rehogamos y añadimos la copa de vino y el caldo.
Ligar bien hasta que se haga la salsa al gusto de los comensales.
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