INGREDIENTES:
1 klg de setas de cardo
200 grm de carne de cerdo picada
Media cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 chorro de Brandy
1 vaso de caldo de carne
Huevos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
En una cazuela poneR un chorrito de aceite de oliva y sofreir los ajos picados con la carne, añadir la cebolla , la zanahoria picada y las setas troceadas con la mano y dejar pochar.
Cuando esté todo rehogado añadir el Brandy y flambear. Ir incorporando el caldo de carne poco a poco para que no quede con mucho líquido dejandolo a fuego fuerte unos minutos, rectificando de sal y pimienta.
En una olla con agua y un chorrito de vinagre escalfar los huevos cuatro minutos.
Acompañar con crema de pata o puré de patata ligero.
miércoles, 13 de enero de 2010
ESPAGUETTI CON SALSA DE SETAS
INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
Unos 200 g de setas variadas
100-120 g de espaguetis
1/2 cucharada de harina
150 g de leche o nata
15 g de aceite
un ajo
sal y pimienta
Queso parmesano rallado.
ELABORACIÓN:
Cocer los espaguetis o cualquier otra pasta.
Para hacer la salsa:
Freir las setas en trocitos en el ajo salpimentando antes. Añadir la puntita de harina cuando ya estén hechas.
Echar la leche o la nata, cocer 2 minutos. Rectificar de sal.
Pasar la salsa por la batidora y mezclar con la pasta.
resultante echarla sobre la pasta.
Servir con abundante queso parmesano rallado en un recipiente a parte.
(Para 2 personas)
Unos 200 g de setas variadas
100-120 g de espaguetis
1/2 cucharada de harina
150 g de leche o nata
15 g de aceite
un ajo
sal y pimienta
Queso parmesano rallado.
ELABORACIÓN:
Cocer los espaguetis o cualquier otra pasta.
Para hacer la salsa:
Freir las setas en trocitos en el ajo salpimentando antes. Añadir la puntita de harina cuando ya estén hechas.
Echar la leche o la nata, cocer 2 minutos. Rectificar de sal.
Pasar la salsa por la batidora y mezclar con la pasta.
resultante echarla sobre la pasta.
Servir con abundante queso parmesano rallado en un recipiente a parte.
RAYA CON SETAS Y GUISANTES
INGREDIENTES:
½ kg de raya
200 g de setas variadas
200 g de guisantes
2 cebolletas
1 tomate picado
aceite
agua
sal
1 cuch. de harina
ELABORACIÓN:
Limpiar la raya, partirla en trozos grandes y sazonar.
Cocer los guisantes en agua con sal y resérvalos.
Picar las cebolletas y el tomate, saltéalros con un poco de aceite y sazona.
Añadir la harina, rehogar bien.
Dejar reducir un par de minutos y echar las setas limpias y troceadas junto con un vaso de agua.
Cuando las setas estén listas, añadir los trozos de raya y guísarlos 5 minutos por cada lado.
Por último, agregar los guisantes, dejar hacer todo junto durante unos minutos.
Poner a punto de sal y servir.
½ kg de raya
200 g de setas variadas
200 g de guisantes
2 cebolletas
1 tomate picado
aceite
agua
sal
1 cuch. de harina
ELABORACIÓN:
Limpiar la raya, partirla en trozos grandes y sazonar.
Cocer los guisantes en agua con sal y resérvalos.
Picar las cebolletas y el tomate, saltéalros con un poco de aceite y sazona.
Añadir la harina, rehogar bien.
Dejar reducir un par de minutos y echar las setas limpias y troceadas junto con un vaso de agua.
Cuando las setas estén listas, añadir los trozos de raya y guísarlos 5 minutos por cada lado.
Por último, agregar los guisantes, dejar hacer todo junto durante unos minutos.
Poner a punto de sal y servir.
TARRINA DE SETAS CON CENTRO DE FOIE-GRAS
INGREDIENTES:
(Para 8 personas)
1 kilo de setas frescas variadas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
250 g de flauta de 'mousse' o de bloque de foie-gras de pato
4 huevos.
1,5 vasos (150 cl) de nata liquida.
sal y pimienta
mantequilla y pan rallado para el molde.
ELABORACIÓN:
Congelar la flauta de foie-gras. Limpiar las setas con un paño, trocearlas, saltearlas en el aceite y reservar dos tercios.
Pasar el resto de las setas (un tercio), los huevos y la nata por la batidora y salpimentar.
Mezclar con el batido las setas reservadas y llenar hasta casi la mitad un molde de aluminio tipo plum-cake engrasado y espolvoreado de pan rallado.
Poner la flauta de foie-gras congelada en el centro y cubrir con el resto de la mezcla.
Introducir el molde en el horno a 180º al baño Maria, con agua que lo cubra hasta la mitad 40-50 minutos.
Dejar templar para que se corte fácilmente y servirlo.
(Para 8 personas)
1 kilo de setas frescas variadas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
250 g de flauta de 'mousse' o de bloque de foie-gras de pato
4 huevos.
1,5 vasos (150 cl) de nata liquida.
sal y pimienta
mantequilla y pan rallado para el molde.
ELABORACIÓN:
Congelar la flauta de foie-gras. Limpiar las setas con un paño, trocearlas, saltearlas en el aceite y reservar dos tercios.
Pasar el resto de las setas (un tercio), los huevos y la nata por la batidora y salpimentar.
Mezclar con el batido las setas reservadas y llenar hasta casi la mitad un molde de aluminio tipo plum-cake engrasado y espolvoreado de pan rallado.
Poner la flauta de foie-gras congelada en el centro y cubrir con el resto de la mezcla.
Introducir el molde en el horno a 180º al baño Maria, con agua que lo cubra hasta la mitad 40-50 minutos.
Dejar templar para que se corte fácilmente y servirlo.
NISCALOS CON PATATA
INGREDIENTES:
(6 personas)
3 kg. De patatas.
75 kg. De hongos (níscalos) o setas de cardo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 pimiento rojo.
Azafrán y pimentón.
2 tomates muy maduros.
½ guindilla picante.
150 grs. de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
(6 personas)
3 kg. De patatas.
75 kg. De hongos (níscalos) o setas de cardo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
1 pimiento rojo.
Azafrán y pimentón.
2 tomates muy maduros.
½ guindilla picante.
150 grs. de aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Lavar bien los níscalos o setas.
En una sartén con aceite pondremos la cebolla picada, los dientes de ajo y el laurel.
A continuación le pondremos los hongos (níscalos) o setas y salteamos a fuego vivo, agregamos el pimentón, los tomates sin piel picados, el azafrán y las patatas cortadas no muy grandes, salteamos a fuego vivo durante unos minutos y cubrimos con agua. Se tapa y se deja cocer hasta que las patatas estén blandas, antes de retirar del fuego la sartén, se machaca en el mortero ajo y perejil y le agregamos a las patatas la guindilla y se pone a punto de sal.
SETAS CON VERDURAS Y PATATA A LA TRUFA
(2 personas)
Un puñado de setas de cardo (o similar)
2 Patatas grandes por persona (o equivalente)
1/2 cebolla tipo Fuentes
4 dientes de ajo
Perejil
1/2 pimiento verde
Pimienta Negra recién molida
1 puerro
1 zanahoria fresca
1/2 calabacín
Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 Trufa
1 jarrita de Caldo de Pollo (o casero o tipo Aneto)
Vino blanco
Sal
ELABORACIÓN:
Partir el puerro en lonchas y echarlo a una sartén con el pimiento verde, los ajos y la cebolla, pocharlo. Todo cortado en trocitos pequeños, con aceite de oliva y una pizca de sal.
Mientras rehoga bien todo, unos diez minutos, cortar las patatas en cachelos, es decir, los los trozos los arrancamos de la patata tras un ligero corte, y reservamos.
Echar ahora las setas para se rehoguen con el resto de verdura (menos el calabacín). También las podéis rehogar las primeras.
Añadir las patatas y rehogar otros diez minutos para que los sabores se mezclen bien. Bajar el fuego un poco.
Mientras rallar la trufa con un rallador y un plato. Si abrís el bote de las trufas, como sobrarán, luego introducís aceite de oliva en el mismo para que no se estropeen, o se llenen de moho y guardarlas para otro guiso.
Se echa la trufa rallada en el guiso con el resto de ingredientes que ya estarán rehogados. Remover y echar el vino blanco.
Removiendo de nuevo y echar el caldo de pollo. Dejar cocer las patatas y las setas una media hora (a fuego suave).
Mientras tanto rehogar aparte el calabacín en trozos con sal y aceite e oliva porque el calabacín se deshace con el calor.
Se reserva para añadirlo al guiso justo antes de comerlo.
Una vez hayan cocido las patatas y las setas, echaremos el calabacín.
Remover y servir.
SETAS GUISADAS A LA EXTREMEÑA
INGREDIENTES:
Setas variadas frescas, congeladas o de bote.
2 dientes de ajo
Una rebanada de pan
Una cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de comino en grano
Guindilla (al gusto)
Vinagre (Se puede sustituir por vino.)
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Pelar los ajos y freírlos enteros en aceite.
Sacar los ajos a un mortero y freír la rebanada de pan. Cuando esté frita pasarla también al mortero.
Echar las setas a la sartén con un poquito de sal y dejar que se hagan un poco.Mientras tanto majar los ajos y el pan junto al pimentón, el comino, la guindilla y un poco de sal.
Cuando esté majado añadir un chorrito de vinagre y remover bien.
Echar un poquito de agua y añadir a las setas.
Dejar hervir a fuego fuerte un rato 5 minutos.
Cuando se haya evaporado la salsa y quede espesita ya están listas para comer.
domingo, 10 de enero de 2010
ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y PISTACHOS
INGREFIENTES:
Para 4 pesronas.
250 gramos de champiñones
1 cucharada de pistachos sin cáscara
2 zanahorias
4 calabacines
50 gramos de lechuga
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
tomillo, perejil, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar, secar y partir en láminas los champiñones, las zanahorias y los calabacines.
Escaldamos durante unos segundos los pistachos en agua hirviendo con sal.
Lavamos y cortamos la lechuga.
Colocamos los ingredientes en una ensaladera o en 4 platos.
Mezclamos el zumo del limón con el aceite de oliva, las hojas de tomillo, el perejil, la sal y la pimienta. Aliñamos las verduras con esta mezcla y espolvoreamos por encima los pistachos.
Para 4 pesronas.
250 gramos de champiñones
1 cucharada de pistachos sin cáscara
2 zanahorias
4 calabacines
50 gramos de lechuga
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
tomillo, perejil, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar, secar y partir en láminas los champiñones, las zanahorias y los calabacines.
Escaldamos durante unos segundos los pistachos en agua hirviendo con sal.
Lavamos y cortamos la lechuga.
Colocamos los ingredientes en una ensaladera o en 4 platos.
Mezclamos el zumo del limón con el aceite de oliva, las hojas de tomillo, el perejil, la sal y la pimienta. Aliñamos las verduras con esta mezcla y espolvoreamos por encima los pistachos.
CHAMPIÑONES AL OPORTO
INGREDIENTES:
5 cucharadas de mantequilla
½ cebolla, picada muy fina
175 grs. De champiñones pequeños, frescos
2 cucharadas de vino de oporto
sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadas de crema ligera
2 rebanadas de pan de caja, cortadas en triángulos y fritas
perejil picado, para adornar
ELABORACIÓN:
Se derriten dos cucharadas de mantequilla en una sartén. Luego, se añade la cebolla y se fríe hasta que esté acitronada. A continuación, se incorpora los champiñones y se cocinan durante dos ó tres minutos. Agregar el oporto o el jerez, la sal y la pimienta al gusto y se cuece a fuego lento durante tres minutos.
A continuación, se agrega la crema y se recalienta la preparación a fuego bajo; se rectifica la sal.
Por último, se sirve caliente sobre triángulos de pan frito.
5 cucharadas de mantequilla
½ cebolla, picada muy fina
175 grs. De champiñones pequeños, frescos
2 cucharadas de vino de oporto
sal y pimienta negra recién molida
½ cucharadas de crema ligera
2 rebanadas de pan de caja, cortadas en triángulos y fritas
perejil picado, para adornar
ELABORACIÓN:
Se derriten dos cucharadas de mantequilla en una sartén. Luego, se añade la cebolla y se fríe hasta que esté acitronada. A continuación, se incorpora los champiñones y se cocinan durante dos ó tres minutos. Agregar el oporto o el jerez, la sal y la pimienta al gusto y se cuece a fuego lento durante tres minutos.
A continuación, se agrega la crema y se recalienta la preparación a fuego bajo; se rectifica la sal.
Por último, se sirve caliente sobre triángulos de pan frito.
REVUELTO DE PERRECHICOS
INGREDIENTES:
500 gr de perrechicos.
8 huevos.
2 dientes de ajo.
1 taza de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pan de molde.
ELABORACIÓN:
Se limpian bien los perrechicos, se parten (con las manos) por la mitad y se reservan. En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos enteros, se retiran y se reservan.
Se fríen las setas en la misma sartén con un poco de aceite de los ajos, se sazonan y se dejan a fuego suave hasta que se evapore el agua que sueltan.
Mientras, en un cuenco se baten los huevos con una pizca de sal y añadimos las setas, echamos de nuevo en la sartén y se remueve continuamente con una cuchara de madera para que le revuelto quede muy jugoso. Por último, se fríe el pan con un poco de aceite.
SE EMPLATA:
Se sirve el revuelto acompañado de triángulos de pan frito o como canapés, con los costrones de pan como base. Se puede dar otro sabor a este plato si se añade un poquito de nata líquida o crema de leche mientras el huevo se cuaja.
500 gr de perrechicos.
8 huevos.
2 dientes de ajo.
1 taza de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pan de molde.
ELABORACIÓN:
Se limpian bien los perrechicos, se parten (con las manos) por la mitad y se reservan. En una sartén con un poco de aceite se doran los ajos enteros, se retiran y se reservan.
Se fríen las setas en la misma sartén con un poco de aceite de los ajos, se sazonan y se dejan a fuego suave hasta que se evapore el agua que sueltan.
Mientras, en un cuenco se baten los huevos con una pizca de sal y añadimos las setas, echamos de nuevo en la sartén y se remueve continuamente con una cuchara de madera para que le revuelto quede muy jugoso. Por último, se fríe el pan con un poco de aceite.
SE EMPLATA:
Se sirve el revuelto acompañado de triángulos de pan frito o como canapés, con los costrones de pan como base. Se puede dar otro sabor a este plato si se añade un poquito de nata líquida o crema de leche mientras el huevo se cuaja.
MOLLEJAS DE TERNERA CON PERRECHICOS
INGREDIENTES:
3/4 Kg de mollejas de ternera
1/2 Kg de perrechicos
1 lata de trufas
1/2 litro de caldo de ternera
Mantequilla, sal, pimienta, harina, limón
ELABORACIÓN:
Las mollejas de ternera deben ablandarse un poco, para eso se ponen durante una hora en agua fría para que desprendan su sangre, luego se ponen en una cazuela con agua fría y se llevan a ebullición, cuando rompe el agua a hervir se sacan y se pasan por el chorro de agua fría, luego se les retira la telilla que las cubre, se secan y dejan reposar. En cuanto a los perrechicos si vienen algo sucios de tierra solo se pueden limpiar con un pincel.
Empezamos por salpimentar las mollejas, luego se pasan por harina y se saltean enteras hasta que queden bien doradas, se reservan al calor.
En otra sartén se saltean los perrechicos con un poco de mantequilla o aceite insípido, por ejemplo de maiz, cuando se haya evaporado su agua de vegetación se añaden las trufas ralladas con su caldo, una tacita de fondo de ternera y las mollejas.
Este guiso debe cocer a fuego lento durante unos diez o quince minutos, hasta que veamos como la salsa empieza a presentar un aspecto siruposo, es decir como cremoso o untuoso, entonces se rectifica de sal y pimienta, incluso unas gotas de limón realzan el sabor, y se deja reposar unos minutos al calor suave.
Al momento de servir se sacan las mollejas bien escuridas, cada gota de salsa nos ha costado un riñon, y se filetean sobre una tabla en rodajas de medio centimetro de grosor, luego se vuelven a poner en la sartén y se recalientan.
SE EMPLATA:
Se pone un centro de perrechicos y alrededor una corona de mollejas, luego se cubre de salsa y se puede adornar con un poco de cebollino picado por encima, de cualquier forma lo más importante es que llegue bian caliente así que además de calentar los platos previamente, no conviene perder mucho tiempo poniendo adornos.
GUARNICIONES:
Esta salsa solo se puede disfrutar mojando en ella un buen hojaldre recién sacado del horno, no es complicado si se compra hecho, por ejemplo unas medias lunas o unos bocaditos que se recalientan durante unos minutos al momento de servir el plato.
Es costoso, trabajoso y algo complicado, pero sobre todo, es solo comprensible por paladares exquisitos y, por lo tanto, nada recomendable para comidas a las que vaya asistir un grupo eterogéneo de comensales. Sin embargo si cuenta usted con amigos verdaderamente sibaritas, este plato puede ser algo memorable.
3/4 Kg de mollejas de ternera
1/2 Kg de perrechicos
1 lata de trufas
1/2 litro de caldo de ternera
Mantequilla, sal, pimienta, harina, limón
ELABORACIÓN:
Las mollejas de ternera deben ablandarse un poco, para eso se ponen durante una hora en agua fría para que desprendan su sangre, luego se ponen en una cazuela con agua fría y se llevan a ebullición, cuando rompe el agua a hervir se sacan y se pasan por el chorro de agua fría, luego se les retira la telilla que las cubre, se secan y dejan reposar. En cuanto a los perrechicos si vienen algo sucios de tierra solo se pueden limpiar con un pincel.
Empezamos por salpimentar las mollejas, luego se pasan por harina y se saltean enteras hasta que queden bien doradas, se reservan al calor.
En otra sartén se saltean los perrechicos con un poco de mantequilla o aceite insípido, por ejemplo de maiz, cuando se haya evaporado su agua de vegetación se añaden las trufas ralladas con su caldo, una tacita de fondo de ternera y las mollejas.
Este guiso debe cocer a fuego lento durante unos diez o quince minutos, hasta que veamos como la salsa empieza a presentar un aspecto siruposo, es decir como cremoso o untuoso, entonces se rectifica de sal y pimienta, incluso unas gotas de limón realzan el sabor, y se deja reposar unos minutos al calor suave.
Al momento de servir se sacan las mollejas bien escuridas, cada gota de salsa nos ha costado un riñon, y se filetean sobre una tabla en rodajas de medio centimetro de grosor, luego se vuelven a poner en la sartén y se recalientan.
SE EMPLATA:
Se pone un centro de perrechicos y alrededor una corona de mollejas, luego se cubre de salsa y se puede adornar con un poco de cebollino picado por encima, de cualquier forma lo más importante es que llegue bian caliente así que además de calentar los platos previamente, no conviene perder mucho tiempo poniendo adornos.
GUARNICIONES:
Esta salsa solo se puede disfrutar mojando en ella un buen hojaldre recién sacado del horno, no es complicado si se compra hecho, por ejemplo unas medias lunas o unos bocaditos que se recalientan durante unos minutos al momento de servir el plato.
Es costoso, trabajoso y algo complicado, pero sobre todo, es solo comprensible por paladares exquisitos y, por lo tanto, nada recomendable para comidas a las que vaya asistir un grupo eterogéneo de comensales. Sin embargo si cuenta usted con amigos verdaderamente sibaritas, este plato puede ser algo memorable.
viernes, 8 de enero de 2010
REBOLLONES SALTEADOS
INGREDIENTES:
Kilo y medio de rebollones
200 ml. aceite de oliva
Zumo de limón
10 dientes de ajo
Sal , tomillo, pimienta negra
ELABORACIÓN:
Limpiaremos los rebollones, antes de saltearlos.
A fuego vivo, saltearemos los rebollones, previamente cortados, preferiblemente en tiras y no muy finas.
No utilizaremos aceite ni ninguna otra materia grasa.
Soltarán agua, al mismo tiempo que harán una corteza en el exterior provocado por el efecto del salteado. Eliminamos el exceso de agua.
Retiraremos los rebollones de la sarten.
Calentaremos el aceite en la sarten, y seguidamente, cuando lo tengamos bien caliente saltearemos otra vez los rebollones. Esta vez, el objetivo no es hacer la corteza protectora y sacar el agua, si no que es dorarlos.
Si se nos pegan será debido a que no habremos realizado la corteza correctamente.
Se añade el sumo de limón.
Añadiremos la sal, la pimienta negra, el tomillo y el ajo finamente picado. Dejaremos freir unos minutos.
Serviremos el plato caliente
Kilo y medio de rebollones
200 ml. aceite de oliva
Zumo de limón
10 dientes de ajo
Sal , tomillo, pimienta negra
ELABORACIÓN:
Limpiaremos los rebollones, antes de saltearlos.
A fuego vivo, saltearemos los rebollones, previamente cortados, preferiblemente en tiras y no muy finas.
No utilizaremos aceite ni ninguna otra materia grasa.
Soltarán agua, al mismo tiempo que harán una corteza en el exterior provocado por el efecto del salteado. Eliminamos el exceso de agua.
Retiraremos los rebollones de la sarten.
Calentaremos el aceite en la sarten, y seguidamente, cuando lo tengamos bien caliente saltearemos otra vez los rebollones. Esta vez, el objetivo no es hacer la corteza protectora y sacar el agua, si no que es dorarlos.
Si se nos pegan será debido a que no habremos realizado la corteza correctamente.
Se añade el sumo de limón.
Añadiremos la sal, la pimienta negra, el tomillo y el ajo finamente picado. Dejaremos freir unos minutos.
Serviremos el plato caliente
SETAS AL QUESO AZUL
INGREDIENTES:
Setas de cueva, tipo pleurotus ostreatus. (habituales en bandeja en el supermercado)
También pueden ser champiñones.
1/2 vaso de leche
Queso azul
Sal. Pimienta negra
Aceite
ELABORACION:
Se parten las setas.
Se pone en un sarten un chorrito de aceite y se le añaden las setas.
Se salpimentan.
Se dejan hasta que esten hechas.
Se le añade medio vaso de leche y un trozo de queso azul y se deja que se deshaga el queso y se mezclen los sabores.
Se muele un poco de pimienta negra por encima y se revuelve.
Se sirve calentito
Setas de cueva, tipo pleurotus ostreatus. (habituales en bandeja en el supermercado)
También pueden ser champiñones.
1/2 vaso de leche
Queso azul
Sal. Pimienta negra
Aceite
ELABORACION:
Se parten las setas.
Se pone en un sarten un chorrito de aceite y se le añaden las setas.
Se salpimentan.
Se dejan hasta que esten hechas.
Se le añade medio vaso de leche y un trozo de queso azul y se deja que se deshaga el queso y se mezclen los sabores.
Se muele un poco de pimienta negra por encima y se revuelve.
Se sirve calentito
PUDING DE REBOLLONES EN SALSA DE BOLETUS AL CAVA
INGREDIENTES:
Rebollones y boletus.
1 brik de nata liquida.
1 cebolla picadita, a poder ser de Fuentes (población de Zaragoza famosa por sus cebollas dulces)
4 huevos
Aceite de oliva, sal y pimienta molida.
1 copa de cava.
2 cucharadas de harina.
1 vaso y medio de caldo de verduras.
ELABORACIÓN:
En una cacerola, ponemos a pochar una cebolla cortada fina.
Le añadimos los rebollones, cortados y limpios salpimentados y freimos.
Lo pasamos todo por una batidora, junto a 4 huevos y un bric de nata de cocina.
Ponemos la mezcla en un molde , en el horno al baño maría unos 40 minutos, hasta que cuando clavemos un cuchillo la punta salga limpia.
Mientras tanto, hacemos la salsa.
Freimos los boletus en una sarten honda con un poco de aceite. Salamos al gusto.
Cuando estén casi hechos, le añadimos una copa de cava y dejamos que reduzca.
Cuando el alcohol se haya casi evaporado, añadimos dos cucharadas de harina y 1 vaso y medio de caldo de verduras.
Removemos hasta que la salsa se ligue y añadimos un poco de nata de cocinar.
Pasamos la mezcla por la batidora.
Desmoldamos el puding y le echamos por encima la salsa de boletus.
Rebollones y boletus.
1 brik de nata liquida.
1 cebolla picadita, a poder ser de Fuentes (población de Zaragoza famosa por sus cebollas dulces)
4 huevos
Aceite de oliva, sal y pimienta molida.
1 copa de cava.
2 cucharadas de harina.
1 vaso y medio de caldo de verduras.
ELABORACIÓN:
En una cacerola, ponemos a pochar una cebolla cortada fina.
Le añadimos los rebollones, cortados y limpios salpimentados y freimos.
Lo pasamos todo por una batidora, junto a 4 huevos y un bric de nata de cocina.
Ponemos la mezcla en un molde , en el horno al baño maría unos 40 minutos, hasta que cuando clavemos un cuchillo la punta salga limpia.
Mientras tanto, hacemos la salsa.
Freimos los boletus en una sarten honda con un poco de aceite. Salamos al gusto.
Cuando estén casi hechos, le añadimos una copa de cava y dejamos que reduzca.
Cuando el alcohol se haya casi evaporado, añadimos dos cucharadas de harina y 1 vaso y medio de caldo de verduras.
Removemos hasta que la salsa se ligue y añadimos un poco de nata de cocinar.
Pasamos la mezcla por la batidora.
Desmoldamos el puding y le echamos por encima la salsa de boletus.
TERNERA EN SU JUGO CON SURTIDO DE SETAS
INGREDIENTES:
500 Grs. de ternera, morcillo, melosa o ternera de guisar cortada a filetitos pequeños y finos.
Surtido de setas variadas (congeladas o naturales)
1 cebolla de Fuentes (población de Zaragoza, típica por su cebolla dulce y fina)
1 pimiento verde.
1 tomate grande sin piel y cortado a dados.
1 vasito Vino blanco, 2 de agua.
Arroz
Sal, pimienta, tomillo.
1 ajo.
Concentrado de Bovril o Avecrem pastilla.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
En una cacerola con aceite de oliva virgen, freir los trozos de ternera, salpimentados hasta que estén doraditos.
Agregar un diente de ajo, una cebolla picadita y un pimiento verde picado en juliana y rehogar junto con la carne.
Añadir un tomate sin la piel cortado en trozos. Cuando esté frita la verdura (con cuidado de no quemar), agregar un vaso de vino blanco, dos de agua (que cubra la carne) , dos cucharaditas de concentrado de carne (Bovril), tomillo, un toque de pimienta negra molida y sal al gusto.
Dejar hervir hasta que la carne esté tierna a fuego lento.
Sacar la carne de la cacerola y la salsa pasarla por la batidora y tamizarla posteriormente con un chino.
El resultado volverlo a echar en la cacerola junto con la carne y dejar reducir sin que se espese demasiado.
Se prepara un arroz blanco.
Se frie el surtido de setas, o se pasns por la plancha con un chorreón de aceite de oliva.
Se emplata la carne con la salsa, se coloca al lado un flan de arroz blanco rodeado de abundantes setas.
500 Grs. de ternera, morcillo, melosa o ternera de guisar cortada a filetitos pequeños y finos.
Surtido de setas variadas (congeladas o naturales)
1 cebolla de Fuentes (población de Zaragoza, típica por su cebolla dulce y fina)
1 pimiento verde.
1 tomate grande sin piel y cortado a dados.
1 vasito Vino blanco, 2 de agua.
Arroz
Sal, pimienta, tomillo.
1 ajo.
Concentrado de Bovril o Avecrem pastilla.
Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
En una cacerola con aceite de oliva virgen, freir los trozos de ternera, salpimentados hasta que estén doraditos.
Agregar un diente de ajo, una cebolla picadita y un pimiento verde picado en juliana y rehogar junto con la carne.
Añadir un tomate sin la piel cortado en trozos. Cuando esté frita la verdura (con cuidado de no quemar), agregar un vaso de vino blanco, dos de agua (que cubra la carne) , dos cucharaditas de concentrado de carne (Bovril), tomillo, un toque de pimienta negra molida y sal al gusto.
Dejar hervir hasta que la carne esté tierna a fuego lento.
Sacar la carne de la cacerola y la salsa pasarla por la batidora y tamizarla posteriormente con un chino.
El resultado volverlo a echar en la cacerola junto con la carne y dejar reducir sin que se espese demasiado.
Se prepara un arroz blanco.
Se frie el surtido de setas, o se pasns por la plancha con un chorreón de aceite de oliva.
Se emplata la carne con la salsa, se coloca al lado un flan de arroz blanco rodeado de abundantes setas.
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