ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y PISTACHOS

INGREFIENTES:
Para 4 pesronas.

250 gramos de champiñones
1 cucharada de pistachos sin cáscara
2 zanahorias
4 calabacines
50 gramos de lechuga
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
tomillo, perejil, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Lavar, secar y partir en láminas los champiñones, las zanahorias y los calabacines.
Escaldamos durante unos segundos los pistachos en agua hirviendo con sal.
Lavamos y cortamos la lechuga.
Colocamos los ingredientes en una ensaladera o en 4 platos.
Mezclamos el zumo del limón con el aceite de oliva, las hojas de tomillo, el perejil, la sal y la pimienta. Aliñamos las verduras con esta mezcla y espolvoreamos por encima los pistachos.